柳州包子油条培训班 红松叶 生而知之M1

2017-09-11 16:56    
培训方式
业余制
课程时长
1-3星期
类别
厨师培训 
位置
柳州  »  鱼峰  »  五里亭  » 羊角山五队一号
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柳州包子油条培训班【红松叶】生而知之M1 

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培训内容1、豆浆磨制以及过滤 2、煮豆浆的火候控制 3、麻圆的制作方法 4、开口枣的制作方法 

将碱、盐按比例兑好碾碎放入盆内加入温水搅拌溶化成乳状液并生成大量的泡沫且有响声再加入面粉搅拌成雪花状揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团用温布或棉被盖好醒20至30分钟再揣捣一次再叠面如此3至4次使面团产生气体 形成孔洞达到柔顺。2.案板上抹油取面团1/5放在案板上拖拉成长条用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条再用刀剁成1.5厘米宽的长条将两条摞在一起用竹筷顺长从中间压实、压紧双手轻捏两头旋转后拉成长30厘米左右的长条放入八成热的油锅中边炸边翻动使坯条鼓起来丰满膨胀酥脆呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊所以在成熟工艺上受到一定的限制一般只适宜于高温油炸方法才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体使面团达到膨松。柳州包子油条培训班生而知之。 

柳州包子油条培训班 

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