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桂林米粉外地一般没有鲜的米粉供应，都用干米粉的比较多，口感稍有差异，但味道都差不多。
桂林米粉的干米粉看起来半透明，颜色不是纯白，偏灰。泡好以后，颜色就变成纯白色，也涨大跟湿米粉一样大小了。泡干米粉是很简单的，不过也有一点小技巧，掌握了就不会泡得很粘、很糊了。
干米粉的粗细跟圆珠笔芯的大小差不多，规格有等，一般开店用1.6的就差不多了。
次等品或劣制品泡开以后易断，没有韧劲，吃起来口感不好。
干米粉的优劣比较难分辨，因为颜色都是差不多的，只有泡开了，品尝了才知道好不好。如果不分青红皂白买很多回来，质量不好就麻烦了。螺蛳粉
